Застелите 2 противня пергаментом. Выньте тесто из морозильника и разберите на пласты. Дайте оттаять примерно 15 мин., не больше. Используя очень острый тонкий нож и линейку, нарежьте каждый пласт теста на 9 квадратов. В каждом квадрате надсеките тесто, не прорезая насквозь, в 1 см от края. Получившийся внутренний квадрат часто наколите вилкой, а края смажьте смесью яйца с молоком. Выложите подготовленные квадратики теста на противни, поставьте в духовку и только теперь включите ее, выставив температуру 200 °С. Примерно через 20 мин. тарталетки будут готовы – тесто сильно поднимется. Остудите их.

Для начинки отложите 2–3 вяленых помидора для украшения на бумажные полотенца. Остальные мелко нарежьте вместе с листочками базилика (часть также отложите для украшения). Смешайте базилик, помидоры, 3 ст. л. масла от помидоров и сметану, взбейте погружным блендером до однородности. Затем смешайте с маскарпоне, посолите и поперчите. Начинку можно сделать заранее, до 24 ч. Выложите в каждую тарталетку по ложке получившейся смеси. Тонко нарежьте очищенный красный лук и вяленые помидоры, посыпьте тарталетки получившейся соломкой.

Нарежьте краковскую колбасу кубиками 1,5 см. Обжарьте колбасу в паре ложек масла от помидоров на сильном огне, переворачивая, 5 мин.

Аккуратно выложите кубики колбасы на тарталетки, украсьте базиликом и подавайте.