Если вы готовите на природе, разожгите угли в мангале или барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Прокалите и смажьте маслом решетку. Если готовите дома, разогрейте духовку, желательно в режиме «гриль», до 220 °С. Для соуса у шпината и петрушки удалите стебли. Выложите листья шпината и петрушки в сотейник с крышкой, полейте оливковым маслом, посолите, закройте и поставьте на небольшой огонь, чтобы листья повяли, примерно на 2 мин. Остудите зелень, смешайте с творогом и взбейте погружным блендером до однородности. Добавьте йогурт – столько, чтобы получился густой соус. Дайте настояться в холодильнике минимум 1 ч.

Чтобы сделать из сосисок симпатичных улиток, от каждой сосиски отрежьте закругленные кончики длиной 6 см. Срежьте с них часть под углом 45° от среза, чтобы получившийся кусочек можно было положить – и закругленная часть («голова улитки») оказалась бы сверху. Срезанная часть не понадобится. От оставшихся сосисок отрежьте по 2 круглых кусочка длиной 3 см (или равных диаметру сосисок). И последние оставшиеся куски сосисок разрежьте вдоль пополам и очень аккуратно надсеките гармошкой (не прорезая до конца!) через каждые 5–7 мм.

Слегка обжарьте сосиски над углями или в духовке – просто чтобы они прогрелись. Собери- те улиток: надрезанную «гармошку» оберните вокруг круглых кусочков сосисок и сколите с «голо- вой улитки» при помощи шпажек или зубочисток. Из подручных материалов сделайте глазки и рожки (это могут быть черный перец и черные спагетти). На блюдо выложите зеленый соус и листья салата. На получившуюся «лужайку» запустите «улиток» и сразу подавайте, предупредив гостей, что внутри конструкции – шпажки.